El remojón es un caldo que sirve en la mayoría de los casos para acompañar a las migas.
El remojón presenta variaciones enormes de una población a otra, hasta el punto de que unas son frías y otras
calientes, unas no llevan más que verduras, otras carne y otras pescado.
En este caso, os vamos a presentar el remojón de Lubrín.
Este remojón tiene como base los tomates y los pimientos secos, lo que le da un sabor intenso muy
característico que pocas sopas o caldos tienen. Se sirve muy caliente en tazón y la forma habitual de consumirlo
es remojando una cucharada de migas en el caldo antes de comerlas.
Probadlo si no lo habéis hecho aún; exquisito.
Elaboración para 4 personas. Tiempo: 1 hora.
Ingredientes:
- 750ml. de agua
- 2 tomates secos
- 2 pimientos secos
- 1 ajo
- sal
- aceite
- Opcional: medio pimiento verde italiano
Elaboración:
Ponemos a cocer pimientos y tomates
Colocamos al fuego un cazo con el agua, los tomates secos y los pimientos secos.
Si no tenéis tomates secos podéis sustituirlos por tomate fresco, pero el sabor cambia bastante.
En este caso hemos añadido también pimiento verde porque nos gusta el sabor, aunque la receta tradicional
no lo lleva. Los dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacamos los
tomates del caldo y les quitamos la carne para majarla junto al ajo crudo en el mortero. A este majado le
añadimos un chorro generoso de aceite, unas 2 ó 3 cucharadas soperas.
Añadimos el majado al cazo y añadimos sal. Es importante dejar para el final el salado definitivo y c0mprobar
el sabor del remojón, ya que los tomates secos ya son salados de por sí y nos podemos pasar. Acto seguido.
paramos la cocción; es importante que el ajo deje un regusto de medio crudo.
Majamos la carne de los tomates con el ajo para añadírselo finalmente al caldo
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